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Apr 04, 2024

TikTok의 바이럴 푸드 스타는 평범한 사람들입니다. 푸드미디어가 어떻게 발전해왔는지.

Filed under: 멋진 요리사와 Food Network가 어떻게 음식 미디어의 옛 수호자가 되었는가. 음식이 무엇이고 무엇이 되어야 하는지에 대한 싸움은 수십 년 동안 계속되어 왔습니다. 그러나 1960년대 초반부터

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고급 요리사와 Food Network가 어떻게 푸드 미디어의 옛 수호자가 되었습니까?

음식이 무엇이고 무엇이 되어야 하는지에 대한 싸움은 수십 년 동안 계속되어 왔습니다. 그러나 1960년대 초 PBS의 Julia Child가 닭고기를 묶고 James Beard가 미국 요리에 대해 글을 쓴 것으로 널리 알려진 미국의 미식가 각성 이후, 물기를 거부하는 사람들이 있었습니다. 새천년에 접어들면서 음식 속물들이 미식가가 되었지만 대부분의 사람들은 먹고 싶은 대로 계속 먹었고, 미식가들의 의견은 저주받았습니다.

1968년 노라 에프론(Nora Ephron)은 한때 뉴욕 타임스의 푸드 편집자였던 크레이그 클레이본(Craig Claiborne)과 비어드(Beard) 사이의 사소한 싸움을 연대기적으로 기록한 "The Food Celebrity"라는 제목의 글을 썼습니다. Claiborne의 "혁명가"는 주부들이 더 나은 요리에 더 쉽게 접근할 수 있기를 원한 반면 Beard의 "순수주의자"는 한 전문 시장에서만 농산물을 구매하는 유형이었습니다. 이 글에서 레스토랑 평론가인 미미 쉐라톤(Mimi Sheraton)은 음식을 재배하고, 라벨을 붙이고, 판매하는 방식에 대한 실질적인 변화는 결코 음식 작가의 작업에서 시작된 것이 아니라고 지적합니다. 아니요, 음식 작가들은 인위적으로 고기 가격을 낮추는 정부 보조금이 아니라 수플레의 올바른 조리법과 세련된 프랑스 레스토랑의 관리자에게 어떤 옷이 적합할지 논쟁하느라 너무 바쁠 것입니다.

그렇다면 누가 식품미디어에 진정한 변화를 가져올 수 있을까요? 쉐라톤의 관점에서 보면 작가들은 결코 그런 사람이 아니었습니다. 요식업은 1993년 Food Network의 출시를 통해 미국에서 요리를 판매하는 방식을 초대형으로 확장하기 시작했습니다. 그 이후로 이 채널은 가정 요리사의 모든 계층, 즉 레스토랑을 모방하려는 사람들을 만족시킬 수 있는 방법을 찾았습니다. Bobby Flay 또는 Emeril Lagasse와 같은 요리사; Ina Garten과 Martha Stewart를 모방하는 국내 여신; Rachael Ray와 Sandra Lee의 용이성 우선 접근 방식을 통해 단순함을 선호하는 사람들도 마찬가지입니다. 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)은 식사를 위해 여행하는 것을 도덕적 의무로 삼았고 길거리 음식과 현지 라거를 고급 요리로 바꾸었고, 최고 셰프는 요리를 최대한 매력적으로 "플레이팅"한다는 개념을 모든 사람에게 허용했습니다. 레시피 개발자들은 지난 10년 동안 레스토랑 요리에서 배운 요령과 팁을 가정용 레시피로 가져오고 Bon Appétit과 같은 잡지의 테스트 주방이나 New York Times Cooking 섹션의 테스트 주방에서 일하면서 독자들에게 가장 맛있고 효율적인 카시오를 제공했습니다. e 페페 또는 병아리콩 샐러드.

Ephron이 2009년 Salon에서 Julie & Julia가 출시되었을 때 그녀가 그 에세이를 썼을 때 "정말 작고 험난한 세상이었습니다"라고 말했습니다. “이제는 험난한 세상이 되었습니다.” 그녀가 말을 이었습니다. “돈이 너무 많이 들어가네요! 예전에는 사람들이 극소수의 추천과 소수의 큰 요리책 발전을 지배하곤 했습니다. 이제는 괴물 산업이다.”

1968년 이후에는 더 큰 문화적 변화도 일어났습니다. 더 이상 집에 머무르는 파트너, 즉 오후 6시에 따뜻한 식사를 기다리는 누군가를 기대하지 않습니다. 맛도 변했습니다. 새로운 식사와 여행 경험 덕분에 미국인의 표준 입맛이 확장되었으며, 실생활과 온라인 모두에서 커뮤니티를 통해 새로운 요리에 대해 배울 수 있었습니다. 젊은 세대는 고추장, 라브네, 그리고 지금까지 알려지지 않은 다양한 종류의 신선한 허브와 고추와 같은 재료의 가용성과 사용이 확대되는 것을 보았습니다. Navneet Alang이 2020년 Eater 작품 "Stewed Awakening"에서 언급한 것처럼 이러한 제품은 계속 확장되는 "글로벌 식료품 저장실"로 옮겨졌습니다. 불과 몇 년 전만 해도 전문 식료품점에서만 볼 수 있었던 세계 각국의 식재료에 대한 문화 자본이 소셜 미디어, 레스토랑, 잡지를 통해 기하급수적으로 증가하고 있습니다. 하지만 실제로 영향력을 행사하는 사람은 누구입니까?

2020년에 Bon Appétit 테스트 주방이 순수주의/혁명적 격차를 해소할 수 있다고 믿었던 순간에도 불구하고 주류 식품 매체는 아닌 것 같습니다(스포일러 경고: 불가능함). 미국 입맛의 요구와 욕구는 항상 변하고 있으며, 식품 매체가 트렌드를 확립하고 새로운 요구를 충족시키기 위해 노력함에 따라 이는 때때로 문화적 전유의 실패 또는 식품 안전에 대한 실수를 의미했습니다.